Học Người Quảng Ngãi Làm Món Kẹo Mạch Nha Nổi Tiếng | Lize.vn

Mạch nha có nhiều loại, được làm từ những nguyên liệu khác nhau như tinh bột mì, mật đường mía… Nhưng mạch nha được làm hoàn toàn từ cơm nếp và mộng lúa thì chỉ có ở vùng Mộ Đức – Quảng Ngãi. Mạch nha loại này nổi tiếng vì sở hữu vị ngọt rất đặc trưng, thơm ngon mùi nếp và có màu vàng trong như mật.
Cách làm mạch nha của người Quảng Ngãi khá mất thời gian và đòi hỏi sự kỳ công từ người thực hiện. Để biết công thức làm và có thể chế biến ngay tại nhà để đãi gia đình, bạn bè, mời bạn tham khảo những thông tin bên dưới mà chuyên mục Món Ngon Miền Trung chia sẻ nhé!

Mạch nha Mộ Đức có màu vàng trong như mật (Nguồn: Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lúa nếp hoặc lúa khô
Gạo nếp

Các bước thực hiện

Bước 1: Đem lúa nếp hoặc lúa khô ngâm khoảng 24 tiếng đồng hồ trong nước cho nảy mầm. Sau đó, vớt ra, xả sạch qua nước chua rồi đem ủ thêm 3 ngày 3 đêm, tưới nước thường xuyên như ủ lúa giống.
Bước 2: Trải mỏng lúa rồi tiếp tục ủ thêm 4 – 5 ngày nữa, đồng thời tưới nước cho mộng lúa dài ra và thật đều.
Bước 3: Đem mộng ra rũ hết trấu và rửa sạch rồi ủ lại cho mộng héo đi. Sau đó, xé rời, phơi nắng cho khô giòn rồi đem giã nhỏ thành bột mầm và bột.
Bước 4: Gạo nếp đem nấu thành xôi. Sau đó, đổ ra để nguội rồi trộn với phần bột mộng lúa thu được ở bước 3 theo tỷ lệ 5:1 (5 kg gạo nếp và 1 kg bột mộng).
Bước 5: Trộn đều hỗn hợp rồi đổ thêm nước vào tỉ lệ 2:1 (5kg gạo nếp và 2,5 lít nước). Sau đó, cho tất cả vào chảo gang rồi đổ nước sền sệt vào, bỏ thêm phần bột mầm vào rồi đun sôi và khuấy nhuyễn.
Bước 6: Lọc hỗn hợp ở bước 5 và ép tách cặn bẩn để thu lấy phần dịch đường. Sau đó, cho vào nồi và nấu khoảng 6 – 7 tiếng đồng hồ.
Bước 7: Cho hỗn hợp vào bao gai, ép bỏ đi phần xác nếp, lấy nước tinh chất nếp mang đun sôi để tách bớt phần nước và cô đặc hỗn hợp thành đường mạch nha đặc sánh.
Bước 8: Thực hiện cô đặc hỗn hợp thêm một lần nữa để tạo thành hỗn hợp thơm ngon, dẻo quánh và ngọt thanh.
Bước 9: Thực hiện cô đặc lần thứ 3, khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị sít lại. Khi phần hỗn hợp đặc sánh lại thì bạn có được món kẹo mạch nha.

Mạch nha chế biến theo cách này có tính ngọt thanh và dịu nhẹ, chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe, ăn nhiều không thấy gắt. Do đó, đây là một trong những món ăn vặt bạn nên thực hiện cho gia đình và bạn bè ăn vặt.

Mạch nha ăn kèm với bánh tráng và dừa nạo là món ăn vặt nổi tiếng (Nguồn: Internet)

Trên đây là các bước thực hiện món mạch nha theo cách làm người Quảng Ngãi. Tuy cách làm hơi phức tạp nhưng chỉ cần thực hiện theo đúng hướng dẫn bên trên thì tỷ lệ thành công sẽ rất cao. Hướng Nghiệp Á Âu Đà Nẵng chúc bạn thực hiện thành công từ lần đầu tiên và thưởng thức món mạch nha Quảng Ngãi ngon miệng cùng gia đình và bạn bè!