Trung tâm gia sư – dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng xin giới thiệu CẤU TAO, TÍNH CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA SACCAROZO nhằm hỗ trợ cho các bạn có thêm tư liệu học tập. Chúc các bạn học tốt môn học này.
Đang xem: Công thức cấu tạo của saccarozo
PHẦN I: LÍ THUYẾT
A. SACCAROZƠ
Công thức phân tử: C12H22O11
Phân tử khối: 342
I. Trạng thái thiên nhiên
– Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài động, thực vật
– Ví dụ: Có trong nhiều loài thực vật như :mía, củ cải đường, thốt nốt.
II. Tính chất vật lí
– Là chất kết tinh không màu
– Có vị ngọt
– Dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng
III. Cấu trúc phân tử
Xác định cấu trúc phân tử saccarozơ căn cứ vào các dữ kiện thí nghiệm sau:
– Dung dịch saccarozơ hòa tan Cu(OH)2thành dung dịch màu xanh lam, chứng tỏ trong phân tử saccarozơ có nhiều nhóm -OHgần nhau.
Xem thêm: Cho Fe(Oh)3 Vào Dung Dịch Hcl + Fe(Oh)3 = H2O + Fecl3, Hcl + Fe(Oh)3 = H2O + Fecl3
– Dung dịch saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, không bị oxi hóa bởi nước brom, chứng tỏ phân tử saccarozơ không có nhóm -CH=O” id=”MathJax-Element-6-Frame” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>CH=O– Đun nóng dung dịch saccarozơ có mặt axit vô cơ làm xúc tác, ta đun saccarozơ và fructozơCác dữ kiện thực nghiệm khác cho phép xác định được trong phân tử saccarozơ gốcα” id=”MathJax-Element-7-Frame” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α-glucozơ và gốcβ” id=”MathJax-Element-8-Frame” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.696px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>β-fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi. Liên kết này thuộc loại liên kết glicozit. Vậy cấu trúc phân tử saccarozơ được biểu diễn như sau:
gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.3333px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ gốcβ” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.3333px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; font-style: normal; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>ββ” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; font-style: normal; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>–fructozơ
III.Tính chất hóa học
1. Tính chất của poliol
– Tác dụng vớiCu(OH)2cho phức đồng-saccarozơ màu xanh.
Xem thêm: Công Thức Tính Tần Số Sg3525 Tần Số 50Hz !!!!!!!!!!!!!!!!, Sg3525 Mạch Tạo Xung Pwm, Nguồn: 8
2. Phản ứng thủy phân
– Khi đun nóng dd có axit làm xúc tác, saccarozơ bị thuỷ phân tạo ra glucozơ và fructozơ
C12H22O11+ H2O → C6H12O6+ C6H12O6
Glucozơ Fructozơ
– Phản ứng này còn xảy ra nhờ tác dụng của enzym
IV. Ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ
1. Ứng dụng
– Dùng làm thức ăn cho người
– Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm
– Là nguyên liệu để pha chế thuốc
– Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát
– Dùng tráng gương, tráng ruột phích.
2. Sản xuất đường saccarozơ
Sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua một số công đoạn chính thể hiện ở sơ đồ dưới đây:
B. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ: MANTOZƠ
– Ở trạng thái tính thể, phân tử mantozơ gồm hai gốc glucozơ liên kết với nhau ởC1″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>C1của gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ này vớiC4″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>C4của gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ kia qua một nguyên tử oxi.Liên kết α−C1−O−C4″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; text-align: left; white-space: nowrap; word-spacing: normal; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; word-wrap: normal; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−C1−O−C4như thế được gọi là liên kếtα−1,4−” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−1,4−glicozit.
– Trong dung dịch, gốcα−” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhómCH=O: