Công Thức Cấu Tạo Của Saccarozo, Lý Thuyết Saccarozơ

gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.3333px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ gốcβ” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: 13.3333px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; font-style: normal; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>ββ” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; font-style: normal; line-height: normal; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>–fructozơ

III.Tính chất hóa học

1. Tính chất của poliol

– Tác dụng vớiCu(OH)2cho phức đồng-saccarozơ màu xanh.

Xem thêm: Công Thức Tính Tần Số Sg3525 Tần Số 50Hz !!!!!!!!!!!!!!!!, Sg3525 Mạch Tạo Xung Pwm, Nguồn: 8

2. Phản ứng thủy phân

– Khi đun nóng dd có axit làm xúc tác, saccarozơ bị thuỷ phân tạo ra glucozơ và fructozơ

C12H22O11+ H2O → C6H12O6+ C6H12O6

Glucozơ Fructozơ

– Phản ứng này còn xảy ra nhờ tác dụng của enzym

IV. Ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ

1. Ứng dụng

– Dùng làm thức ăn cho người

– Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm

– Là nguyên liệu để pha chế thuốc

– Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

– Dùng tráng gương, tráng ruột phích.

2. Sản xuất đường saccarozơ

Sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua một số công đoạn chính thể hiện ở sơ đồ dưới đây:

B. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ: MANTOZƠ

– Ở trạng thái tính thể, phân tử mantozơ gồm hai gốc glucozơ liên kết với nhau ởC1″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>C1của gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ này vớiC4″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>C4của gốcα” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>αα” role=”presentation” style=”margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>-glucozơ kia qua một nguyên tử oxi.Liên kết α−C1−O−C4″ role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; text-align: left; white-space: nowrap; word-spacing: normal; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; word-wrap: normal; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−C1−O−C4như thế được gọi là liên kếtα−1,4−” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−1,4−glicozit.
– Trong dung dịch, gốcα−” role=”presentation” style=”background: transparent; font-size: 13.696px; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; display: inline; line-height: normal; text-align: left; word-spacing: normal; word-wrap: normal; white-space: nowrap; float: none; direction: ltr; max-width: none; max-height: none; min-width: 0px; min-height: 0px; position: relative;” tabindex=”0″>α−glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhómCH=O: