Cách làm hành phi vàng ruộm, giòn ngon tanh tách | Lize.vn

Cách làm hành phi đơn giản nhưng là công thức chế biến gia vị thiết yếu trong ẩm thực Việt Nam. Nguyên liệu này giúp làm nổi bật hương vị các món ăn chính đi kèm – như xôi, súp, các món salad rau,…Giòn tan, mặn ngọt hài hòa, đó là tất cả những gì hành phi đem đến giúp vị giác người thưởng thức được tăng lên một tầm cao mới. Để làm hành phi lên màu vàng ruộm đúng chuẩn tại nhà, bạn cần biết cách canh chỉnh lượng dầu sao cho phù hợp. Đồng thời, phi hành sao cho giòn ngon chứ không bị cháy khét cũng chính là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành bại khi tự làm…”phi hành gia” tại nhà! Những bí quyết nấu ăn này sẽ được bật mí chi tiết ngay sau đây, mời bạn cùng theo dõi nhé.

1. Hướng dẫn cách làm hành phi ngon giòn, vàng ruộm tại nhà

1.1. Cách phi hành tím với bột mì bằng lò vi sóng

1.1.1. Nguyên liệu

Thay vì dùng chảo phi như cách thông thường, nay bạn có thể làm dầu hành bằng lò vi sóng, hoặc thậm chí lò nướng, với các thao tác thực hiện đơn giản, không tốn thời gian ngồi canh lửa. Nhờ đó, hành phi giòn tan, để được lâu mà không gắt dầu, không cháy xém. Để thực hiện món dầu hành ngon giòn này, bạn chuẩn bị:

  • 1 chén hành tím khô đã bóc vỏ
  • 5 muỗng canh dầu ăn (nên dùng dầu thực vật để hạn chế chất béo)
  • 1 thìa nhỏ bột mì thường

1.1.2. Cách sơ chế hành tím làm dầu hành phi không bị hăng

  • Để hành tím không xộc hơi cay mắt, bạn nên ngâm hành trong thau nước sạch khoảng 15 phút, hoặc rửa nước cho ướt thôi cũng được. Sau đó mới bắt đầu thái hành thành các lát mỏng theo chiều dọc (nếu thái ngang, các múi hành sẽ tách ra rất vụn).
READ:  Cách nấu gà giả cầy ngon chuẩn vị hấp dẫn cho cả gia đình | Lize.vn
ngâm hành tím đã bóc vỏ trong chén nước
Bước ngâm hành tím đã bóc vỏ trong chén nước để loại bỏ mùi hăng. Ảnh: Internet
  • Sau khi cắt lát, bạn rải hành tím lên một cái mẹt, hoặc khay sạch khô. Đem khay hành ra ngoài nắng phơi khoảng 2 – 3 tiếng cho ráo hết nước và se se mặt lại. Bước này giúp cho dầu hành sau khi chiên sẽ có độ giòn ngon hơn.
hành tím thái lát
Thái lát hành tím theo chiều dọc củ. Ảnh: Internet

1.1.3. Trộn hành tím với bột mì

  • Sau khi phơi, lấy hành tím vào, trút vô một cái thau sạch.
  • Rắc bột mì đều lên hành tím, đeo găng tay nấu ăn vào và trộn đều lên.
rắc bột mì vào thau hành tím thái lát
Bước rắc bột mì vào thau hành tím thái lát. Ảnh: Esheep Kitchen
  • Bước này cần thực hiện đều tay để bột phủ đều hành nhé. Khoảng 5 phút sau, nếu còn dư bột thì bạn vớt chúng bỏ ra.
hành tím thái lát đã trộn với bột mì
Trộn đều bột mì với hành khô thái lát, loại bỏ bột thừa sau khi trộn. Ảnh: Esheep Kitchen
  • Chuyển toàn bộ phần hành khô trộn bột mì qua một cái tô làm từ chất liệu chịu được nhiệt.

1.1.4. Cách làm hành phi từ bột mì bằng lò vi sóng

  • Đổ dầu thực vật vào tô hành, tiếp tục trộn đều.
đổ dầu ăn vào trộn với hành tím bột mì
Bước trộn dầu ăn với hành tím bột mì. Ảnh: Esheep Kitchen
  • Đặt chén dầu hành tím vào lò vi sóng, chỉnh mức nhiệt lớn nhất, nướng 3 phút cho hành chín mềm và nhũn ra.
  • Sau đó, lấy chén dầu hành ra, dùng đũa hoặc muỗng trộn đều lên. Tiếp tục cho chén hành trở lại lò vi sóng, quay tiếp lần 2 thêm 3 phút nữa.
  • Trộn đều dầu hành, rồi nướng bằng lò thêm 3 – 4 lần, mỗi lần 1 – 2 phút nữa cho đến khi đạt độ săn chắc, màu vàng ruộm như ảnh là được.
cách phi hành tím bằng lò vi sóng nướng
Sự thay đổi màu sắc, kết cấu hành phi qua các lần quay bằng lò vi sóng. Ảnh: Esheep Kitchen
  • Lấy chén dầu hành ra, trộn đều tay liên tục cho dầu sôi làm se chắc hành lại. Thực hiện đến khi hành chín vàng đều và giòn tan, có mùi thơm đặc trưng, không bị cháy là được.
  • Lọc bỏ phần dầu trong hành, hoặc dùng giấy có khả năng thấm dầu để lọc bỏ dầu thừa là hoàn tất. Bước này giúp bạn bảo quản được hành phi được lâu hơn.
dĩa hành phi trộn bột mì làm bằng lò vi sóng
Chén hành phi trộn bột mì giòn tan và vàng ruộm đã hoàn tất. Ảnh: Esheep Kitchen

1.2. Cách làm hành phi đơn giản bằng chảo

1.2.1. Nguyên liệu

  • Hành tím: nửa kí (sơ chế tương tự mục 1.1.2 ở trên)
  • Dầu thực vật: 4 chén cơm
  • Dụng cụ: thau inoox, rây, dĩa, khăn giấy thấm dầu, chảo lớn sâu lòng

1.2.2. Cách làm hành phi không cần phơi nắng khô

  • Sau khi thái lát và sơ chế, bạn cần làm khô hành tím.

Lưu ý: Hành tím còn ướt nước sẽ bắn dầu khi phi trong chảo. Thế nên, bạn cần làm ráo nước hành trước khi phi nhé.

  • Nếu không có thời gian phơi như hướng dẫn ở mục 1.1.2 thì bạn có thể sấy khô hành như sau: Lót 1 – 2 tấm khăn giấy ăn lên một dĩa sành chịu nhiệt. Sau đó, xếp hành tím thái lát lên trên, cho vào lò vi sóng. Quay hành khoảng 1 phút ở mức nhiệt cao nhất là được.
READ:  Lớp Chuyên Đề Bông Lan Trứng Muối Có Gì Thú Vị? | Lize.vn
sấy khô hành tím bằng lò vi sóng
Bước xếp hành tím lên dĩa có lót khăn giấy bỏ lò vi sóng sấy khô. Ảnh: Cookpad
  • Bắc chảo lên bếp, rồi đổ dầu ăn vào tráng đều chảo, đun lửa lớn. Dầu sôi già, bạn từ từ thả hành tím vào.
  • Liên tục dùng đũa đảo hành đều tay cho ngập dầu, chiên cho đến khi hành ngả vàng thì tắt bếp. Khi này, vẫn tiếp tục đảo đều hành trong dầu sôi thêm 30 giây cho vàng đậm và giòn hơn một chút. Nếu không đảo, hành của bạn sẽ bị cháy khét đấy nhé!
dùng rây vớt hành phi ra khỏi chảo dầu
Hành phi đạt độ giòn như ý thì dùng rây vớt ra. Ảnh: Cookpad
  • Sau thời gian trên, dùng rây vớt riêng hành phi ra dĩa có lót khăn giấy thấm dầu.
dùng khăn giấy thấm dầu hành phi vừa chiên
Đặt hành phi vừa chiên lên dĩa có lót khăn giấy thấm dầu. Ảnh: Cookpad
  • Đợi hành ráo dầu thì có thể dùng làm nguyên liệu ăn kèm món chính khác, hoặc đổ vào hũ bảo quản.
hũ hành phi vừa chiên
Hũ hành phi vừa chiên bằng chảo siêu ngon, siêu giòn và thơm phức. Ảnh: Cookpad

1.3. Cách làm hành phi vị mặn với muối

1.3.1. Nguyên liệu

Công thức hành phi với muối có vị mặn mà này thích hợp ăn kèm với các món xôi, cháo, súp, mì, hoặc đồ ăn nhẹ nói chung. Các thành phần cần chuẩn vị cho món ngon này như sau:

  • Nửa kí hành tím
  • 650 ml dầu thực vật
  • 1 thìa cà phê muối ăn

1.3.2. Cách phi hành tím ngon giòn, mặn mà với muối

  • Bóc vỏ hành tím, cho vào thau nước muối pha loãng. 15 phút sau, vớt hành tím ra, để ráo nước hoàn toàn.
  • Thái hành tím thành các lát mỏng.
ngâm hành tím với nước muối và thái lát
Bước ngâm hành tím với nước muối và thái lát. Ảnh: Huang Kitchen
  • Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng với lửa vừa. Sau đó, từ từ thêm hành tím đã ráo nước vào chảo, khuấy đều trong khoảng 10 – 12 phút.
  • Khi nửa số hành tây đã ngả sang màu nâu vàng, bạn tắt lửa.
  • Tiếp tục khuấy đều hành tím trong dầu nóng, nêm muối vào, quấy đến khi toàn bộ hành chuyển sang màu nâu vàng đều hết là được.
cách phi hành tím với muối
Bước phi hành tím giòn thơm với muối. Ảnh: Huang Kitchen
  • Dùng muỗng có rãnh vớt hành phi ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Để hành ráo dầu khoảng 15 – 20 phút là có thể dùng ngay hoặc đổ vào hũ sạch bảo quản.

1.4. Cách làm hành phi kiểu Thái

1.4.1. Nguyên liệu

Nếu bạn đang cần một công thức làm hành phi siêu giòn, ăn vào tan tanh tách, hãy thử thực hiện kiểu của người Thái với nguyên liệu dưới đây.

  • 450 gram hành tím đã bóc vỏ
  • 2 chén dầu thực vật (475 ml)
  • Ít muối ăn để nêm nếm

1.4.2. Hướng dẫn cách làm hành phi kiểu Thái

  • Cắt hành tím thành các lát tròn dày khoảng 1 mm. Xếp 4 tấm khăn giấy lên khay nướng, để qua một bên.
  • Cho cả hành tím và dầu thực vật vào một chảo lớn sâu lòng, bắc lên bếp. Bật lửa lớn chiên hành tím, đồng thời, dùng đũa khuấy hành thường xuyên.
chảo hành tím chiên ngập dầu
Phi hành kiểu Thái chiên hành tím không cần đợi dầu nóng. Ảnh: Just a little bit of Bacon
  • Chiên đến khi hành tím bắt đầu nổi bong bóng (khoảng 2 – 3 phút) và ngả màu nâu vàng nhạt (thêm 8 – 10 phút) thì tắt bếp.
  • Dùng rây vớt phần hành phi ra khỏi chảo dầu, đặt lên khay có lót giấy để thấm dầu.
READ:  Cách làm sốt chua ngọt ngon đơn giản từ cam, dứa, cà chua | Lize.vn
vớt hành tím phi ra khỏi chảo dầu
Bước vớt hành phi ra khỏi chảo dầu, để ráo. Ảnh: Serious Seats
  • Hành phi ráo dầu, bạn chuyển qua một cái tô sạch, thêm muối vào trộn đều là hoàn tất.
dĩa hành phi giòn kiểu Thái
Dĩa hành phi siêu ngon giòn kiểu Thái. Ảnh: Just a little bit of Bacon

1.5. Cách làm hành phi với bột bắp, bạch hoa

1.5.1. Nguyên liệu

  • Dầu chiên (dùng lượng dầu đủ để ngập nguyên liệu)
  • Nửa cốc bột ngô (120 ml)
  • 1/3 chén hành tím đã sơ chế, thái lát (80 ml)
  • 1/3 cốc nụ bạch hoa rửa sạch, để ráo nước (80 ml)
  • Ít muối để nêm nếm tạo hương vị
nụ bạch hoa
Nụ bạch hoa có vị cay nồng đặc biệt nên thường được chọn làm gia vị phổ biến. Ảnh: Internet

1.5.2. Hướng dẫn cách làm hành phi với bột bắp, bạch hoa

  • Đun nóng dầu ăn trong một chảo lớn đến khoảng 180 độ C.
  • Trong lúc đợi dầu nóng, bạn trộn bạch hoa với hành tím, bột bắp trong một cái tô lớn. Sau khi trộn đều, bạn loại bỏ phần bột ngô còn dư thừa.
  • Dầu nóng, cho hành tím trộn bạch hoa vào chảo, xào 5 phút.
  • Khi cả 2 nguyên liệu trên bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng giòn, bạn tắt bếp, vớt riêng bạch hoa, hành phi ra dĩa ngoài có lót nhiều lớp khăn giấy cho thấm dầu.
  • Hành phi khô lại, bạn cho vào tô sạch, thêm muối vào trộn đều. Công thức hành phi này thích hợp ăn kèm với cách nấu bò bít tết sốt cá ngừ, sốt kem bơ, thịt nguội,…
hành phi với hành hoa trộn bột bắp
Phần hành phi với hành hoa trộn bột bắp ăn với thịt nguội kiểu mới. Ảnh: The Loop

2. Mẹo bảo quản hành phi tự làm tại nhà giòn lâu mà không gắt dầu

Sau khi chiên, bạn cần để hành phi thật ráo dầu. Điều này vừa giúp thưởng thức hành phi với các món ăn ngon hàng ngày không gây cảm giác gắt dầu, vừa giúp công đoạn bảo quản để được lâu hiệu quả mà không bị ẩm mốc. Cách lưu trữ tốt nhất là trút hành phi nguội vào hũ sạch, có nắp đậy thật kín. Bạn có thể bảo quản hũ hành phi ở nhiệt độ phòng, dùng được vài ngày.

cách bảo quản hành phi tự làm
Bảo quản kín hành phi ở nhiệt độ phòng có thể để được vài ngày. Ảnh: Internet

Cũng như công thức làm mỡ hành, cách làm hành phi là một quy trình nấu nướng đơn giản và dễ thực hiện. Tất cả những gì bạn cần chỉ là hành tím khô loại chất lượng và lượng dầu ăn đủ để làm ngập hành. Khi phi hành, bạn chỉ cần lưu ý thực hiện sao cho hành ngả màu nâu vàng đều hết là hoàn. Hành phi tự làm theo các hướng dẫn trên đây không chứa gluten và không gắt dầu. Thế nên, nếu bạn đang cần nguyên liệu ăn kèm xôi, bánh cuốn, bánh tráng trộn, làm salad rau,…hãy chọn cho mình một công thức hành phi trên đây và thử nghiệm nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Khuyễn Mãi Hot

Bài viết hay nhất

Hno3 Loãng Không Tác Dụng Với Kim Loại Nào, Khi Kim Loại Tác Dụng Với Hno3:
Hno3 Loãng Không Tác Dụng Với Kim Loại Nào, Khi Kim Loại Tác Dụng Với Hno3:
Tính Hóa Trị Của Nhóm So3 Hóa Trị Mấy, Brom Hóa Trị Mấy
Tính Hóa Trị Của Nhóm So3 Hóa Trị Mấy, Brom Hóa Trị Mấy
Câu hỏi trắc nghiệm Atlat Địa lý Việt Nam trang 4, 5 (Có đáp án) – Bài tập trắc nghiệm Atlat Địa lý trang 4, 5 | Lize.vn
Viết đoạn văn kể lại giây phút gặp lại người thân sau bao ngày xa cách kết hợp yếu tố miêu tả và biểu cảm – 7 Bài Văn mẫu lớp 8 hay nhất | Lize.vn
Cho Các Chất Sau: H3Po4 Là Chất Điện Li Mạnh Hay Yếu, Chất Nào Sau Đây Là Chất Điện Li Yếu
Cho Các Chất Sau: H3Po4 Là Chất Điện Li Mạnh Hay Yếu, Chất Nào Sau Đây Là Chất Điện Li Yếu
Kể lại việc em nhận được một món quà bất ngờ trong ngày sinh nhật – Bài văn mẫu lớp 8 | Lize.vn
Công Thức Tính Nguyên Tử Khối Trung Bình, Nguyên Tử Khối
Công Thức Tính Nguyên Tử Khối Trung Bình, Nguyên Tử Khối
Công Thức Cấu Tạo Của Glucozo, Glucozơ, Trắc Nghiệm Hóa Học Lớp 12
Công Thức Cấu Tạo Của Glucozo, Glucozơ, Trắc Nghiệm Hóa Học Lớp 12
Công Thức Nổ Bỏng Gạo Ngon, Nhớ Lắm Mùa Nổ Bỏng Quê Hương Hải Hậu
Công Thức Nổ Bỏng Gạo Ngon, Nhớ Lắm Mùa Nổ Bỏng Quê Hương Hải Hậu
Các Công Thức Tính Điện Lượng Lớp 11, Công Thức Vật Lý Lớp 11
Các Công Thức Tính Điện Lượng Lớp 11, Công Thức Vật Lý Lớp 11
Để Phân Biệt Hcl Và H2So4 Là:, Nêu Cách Nhận Biết Hcl, H2So4, Na2So4
Để Phân Biệt Hcl Và H2So4 Là:, Nêu Cách Nhận Biết Hcl, H2So4, Na2So4
Khái Niệm Và Công Thức Tính Lực Căng Dây Lớp 10, Vật Lý 10 Công Thức Tính Nhanh
Khái Niệm Và Công Thức Tính Lực Căng Dây Lớp 10, Vật Lý 10 Công Thức Tính Nhanh
Dung Dịch Cucl2 Có Màu Gì – Màu Một Số Kết Tủa Và Dung Dịch Thường Gặp
Dung Dịch Cucl2 Có Màu Gì – Màu Một Số Kết Tủa Và Dung Dịch Thường Gặp
Ch3Coona Hcl + Ch3Coona – Ch3Coona + Hcl → Ch3Cooh + Nacl
Ch3Coona Hcl + Ch3Coona – Ch3Coona + Hcl → Ch3Cooh + Nacl
Kể lại truyện Tấm Cám theo lời của nhân vật Tấm – Bài văn mẫu lớp 10 đạt điểm cao | Lize.vn