Cách làm cơm hến xứ Huế với đậu phộng, mắm ruốc ngon chuẩn vị | Lize.vn

Cách làm cơm hến xứ Huế ngon phụ thuộc vào nguyên liệu có tươi sạch và các bước thực hiện có chính xác hay không. Món ăn này vừa giàu dinh dưỡng lại có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Đặc trưng của món cơm hến là có phần đậu phộng ăn kèm nước chấm mắm ruốc mặn ngọt hài hòa. Sau đây là những cách chế biến đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện. Nào, hãy cùng webnauan.vn vào bếp học cách nấu cơm hến ngon chuẩn vị tại nhà nhé.

1.1. Nguyên liệu làm cơm hến

Cơm chiên với hến nấu đơn giản, nhưng bí quyết làm nên vị ngon của món đặc sản xứ Huế này là cách pha mắm ruốc và rang đậu phộng ăn kèm. Nào, trước hết hãy chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

  • 2 ký hến tươi đã được nhặt rửa sạch sẽ
  • 400 gram gạo tẻ dẻo thơm, 150 gram đậu phộng
  • 50 gram da heo, chọn phần da dày, sạch
  • 2 quả khế chua, 200 gram dọc mùng
  • Các loại rau sống gồm hoa chuối bào, rau muống bào, rau xà lách, rau thơm
  • Gia vị nấu ăn và hành khô, chanh, ớt, gừng

1.2. Cách làm món cơm hến ngon chuẩn Huế vị truyền thống

1.2.1. Sơ chế hến và các nguyên liệu, nấu cơm dẻo

  • Bạn cho gạo vào nồi, thêm nước và tiến hành nấu cơm.
READ:  Cách nấu canh măng chua cá diêu hồng thơm ngon tại nhà | Lize.vn
sơ chế nguyên liệu làm đậu phộng ăn cơm hến
Trước tiên, bạn sơ chế nguyên liệu như hướng dẫn. Nguồn ảnh: Internet
  • Da heo được cạo lông, rửa sạch, để ráo. Sau đó, bạn lau thật khô miếng da heo, cắt miếng vừa ăn và cho vào chảo dầu nóng chiên giòn.
  • Bạn rửa các loại rau sống. Dọc mùng được tước vỏ, cắt lát, trộn với muối, rửa sạch lại, vắt nước. Cuối cùng, bạn đem nguyên liệu này chần sơ với nước sôi, chờ nguội rồi vắt lại cho bớt nước.
sơ chế rau và các loại củ
Tiếp đến, bạn sơ chế rau và các loại củ. Nguồn ảnh: Internet
  • Bạn sơ chế gừng, hành khô rồi thái thành lát mỏng. Hến được ngâm rửa sạch rồi luộc chín với ít muối. Sau khi xong, bạn gạn lấy phần nước hến trong bên trên, bỏ gạn đục bên dưới.

1.2.2. Cách làm đậu phộng rang, pha mắm ruốc ăn cơm hến chuẩn vị xứ Huế

  • Rang đậu phộng ăn cơm hến: Bạn rang thơm đậu phộng với dầu ăn. Sau khi xong, bạn cho ra đĩa, để riêng rồi tiến hành sơ chế khế, thái thành từng lát mỏng.
  • Thịt hến được ướp với 1 muỗng canh nước mắm rồi xào với chảo dầu phi hành. Bạn cho 1 muỗng canh mắm ruốc và hạt nêm vào nồi nước hến cho vừa ăn. Sau đó, hãy thả những lát gừng vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp.
sơ chế hến
Bạn sơ chế hến rồi đem đi xào chín. Nguồn ảnh: Internet
  • Bạn xới cơm ra chén, múc một muỗng hến xào lên trên, cho thêm các loại rau ăn kèm, đậu phộng, da heo. Cuối cùng, đừng quên bày bát canh hến bên cạnh để ăn cùng cơm nhé!
cơm hến
Cơm hến ăn với đậu phộng, mắm ruốc rất dễ làm, nên bạn có thể thực hiện tại nhà. Nguồn ảnh: Internet

Cơm hến ngon chuẩn Huế kiểu này chú trọng hơn đến tính đậm đà của món ăn. Do đó, cách thực hiện có phần khác so với cách thứ nhất ở trên. Thay vì trộn cơm trắng dẻo với hến xào gia vị, thì ở công thức này, bạn chiên cơm cùng hến.

2.1. Nguyên liệu làm cơm chiên hến

  • Hến tươi
  • Gạo, đậu phộng
  • Da heo sấy khô
  • Gia vị: ớt băm, gừng thái lát, tỏi băm, dầu điều, nước mắm, muối, mắm ruốc, đường…
  • Rau: dọc mùng bào sợi, xoài bào sợi, giá và bắp chuối xào sơ
READ:  Cô Ngô Thị Thùy Dung | Lize.vn

2.2. Cách nấu món cơm chiên hến ngon chuẩn Huế

2.2.1. Sơ chế thịt hến và xào nước mắm

  • Bạn cho gạo vào nồi và nấu cơm, nên chọn gạo tẻ. Sau khi cơm hoàn thành thì bạn xới ra tô, để nguội.
nấu cơm
Bạn nấu cơm trong nồi rồi mới thực hiện các công đoạn khác. Nguồn ảnh: Cooky TV
  • Hến bạn đem ngâm với nước vo gạo trong 30 phút rồi rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước để luộc. Khi nước sôi, bạn dùng muôi khuấy cho thịt hến rã ra, dùng muôi lỗ để vớt ra tô.
luộc và tách hến
Bạn luộc và tách hến như hướng dẫn trong hình. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV
  • Bạn dùng muôi lỗ vớt vỏ hến ra khỏi nồi nước luộc hến. Sau đó để yên cho cặn lắng xuống đáy nồi rồi gạn lấy nước trong ra một nồi khác. Bắc nồi đựng nước hến lên bếp, bật lửa, cho vào nồi vài lát gừng, thêm hạt nêm, khuấy đều, sôi một lúc thì tắt bếp.
nêm gia vị cho nước luộc hến
Bạn nhớ nêm gia vị cho nước luộc hến. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV
  • Một cái chảo sạch được cho lên bếp, thêm dầu ăn và hành khô thái lát vào, phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt hến vào xào săn, thêm gia vị gồm đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Sau cùng, cho một ít rau răm cắt nhỏ vào, đảo đều.
xào hến
Bạn xào hến trong chảo dầu nóng với thành khô cắt lát phi thơm. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV

2.2.2. Cách làm mắm ruốc, da heo chiên giòn ăn cơm hến

  • Cách pha mắm ruốc ăn cơm hến chiên: Bạn cho 1 cái chảo khác lên bếp, cho dầu, bật lửa đun nóng, thêm tỏi băm. Sau đó, bạn cho thêm ớt vào, đảo đều. Tiếp theo, bạn cho mắm ruốc vào nồi, thêm một chút nước luộc hến, đường, khuấy đến khi tan đường là được.
cách làm mắm ruốc ăn cơm hến
Bạn làm mắm ruốc để chan lên cơm hến trước khi ăn. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV
  • Bạn cho mắm ruốc vào chén, rửa cái chảo trên rồi cho lên bếp, đun đến khi khô mặt thì thêm 1 muỗng dầu điều vào. Bạn tiếp tục cho đậu phộng vào, thêm chút muối, đảo đều đến khi đậu chín.
cách làm đậu phộng ăn cơm hến
Bạn rang đậu phộng để ăn với cơm hến. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV
  • Bạn chiên vàng da heo sấy khô trong chảo dầu nóng rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.
chiên vàng da heo sấy khô
Tiếp đến, bạn chiên vàng da heo sấy khô trong chảo dầu nóng. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV
  • Bạn xới 1 tô cơm, xúc 1 thìa hến cho lên trên, thêm các rau và các món ăn kèm khác. Cuối cùng, nước sốt mắm ruốc được rưới lên trên cùng, trộn đều và thưởng thức.
READ:  Cách làm món Ruột Heo Chiên Giòn – Món Ngon Ngày Lạnh | Lize.vn
cơm chiên hến ngon chuẩn Huế
Đây là món cơm hến ngon chuẩn Huế kiểu 2 sau khi hoàn thành. Nguồn ảnh: Youtube Cooky TV

Đây là một cách biến tấu độc đáo của món cơm hến Huế. Món ăn này thích hợp với những người ăn chay. Sau đây là các bước thực hiện cụ thể của món ăn thú vị này.

cơm hến chay
Món cơm hến chay độc lạ nhưng cũng không kém phần thơm ngon. Nguồn ảnh: Youtube Món ngon tại nhà

3.1. Nguyên liệu làm cơm hến chay ngon

Các nguyên liệu làm cơm hến chay bao gồm:

  • 1 trái cà tím
  • 4 tép sả, 1 nhánh hành boa rô, vài trái ớt
  • Đường, muối, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn thực vật
  • 1 chén cơm đã nấu chín

3.2. Cách làm món cơm hến chay ngon

  • Bạn rửa sạch các loại rau củ cần dùng. Sau đó, hãy cắt cà tím thành những khoanh tròn có độ dày 1cm, ngâm trong nước pha muối loãng. Đối với sả và hành thì bạn đập dập rồi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, xắt nhuyễn.
sơ chế nguyên liệu chay
Bạn cần sơ chế các nguyên liệu chay trước. Nguồn ảnh: Youtube Món ngon tại nhà
  • Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng, cho cà tím vào chiên. Sau khi xong thì vớt cà ra ngoài.
chiên cà tím
Bạn chiên cà tím sau khi cà đã ráo nước. Nguồn ảnh: Youtube Món ngon tại nhà
  • Bạn đổ bớt dầu ra ngoài, chừa lại một chút, cho hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho sả và ớt băm vào, đảo đến khi có màu vàng đẹp mắt, bật nhỏ lửa. Nước mắm chay, đường, hạt nêm, muối được cho vào chảo, thêm 1 chút nước, đảo đều.
phi thơm sả ớt và hành boa rô
Bạn phi thơm sả ớt và hành boa rô rồi nêm gia vị. Nguồn ảnh: Youtube Món ngon tại nhà
  • Bạn cho cà vào chảo, đảo đều đến khi cà rục. Nếu thiếu nước thì bạn có thể thêm một chút nước. Bạn dùng đũa gắp vỏ cà ra ngoài.
cho cà tím vào nồi sả hành ớt
Bạn cho cà tím vào nồi sả hành ớt rồi nấu đến khi cà mềm. Nguồn ảnh: Youtube Món ngon tại nhà
  • Bạn xới 1 tô cơm, chan phần cà rim này lên trên hoặc trộn đều vào cơm đều được.

Đây là những cách làm cơm hến xứ Huế thơm ngon, đơn giản mà bạn có thể đãi gia đình ngày cuối tuần này. Đây là món ngon mỗi ngày hấp dẫn của người dân “xứ sở mộng mơ”. Cách nấu cơm hến có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào công sức mà bạn bỏ ra. Do đó, hãy tham khảo bài viết và làm theo hướng dẫn để có thể thực hiện thành công món ăn này nhé!

Như Nguyễn

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Ẩm thực

Bài viết hay nhất